土豆

碳水化合物
- 土豆是碳水化合物的良好来源，其碳水化合物含量高，约占 17.2% 左右。这些碳水化合物主要以淀粉的形式存在，能够为人体提供能量。淀粉在人体内经过消化酶的作用，分解为葡萄糖，被人体吸收利用，是维持人体日常活动的重要能量来源之一。
维生素
- 含有多种维生素，如维生素 C、维生素 B1、维生素 B6 等。土豆中的维生素 C 含量较为丰富，每 100 克土豆中约含有 27 毫克维生素 C，在蔬菜中属于较高水平。维生素 C 有抗氧化、促进胶原蛋白合成等功能。维生素 B1 有助于维持神经系统的正常功能和心脏的正常活动，维生素 B6 参与人体内多种酶促反应，包括氨基酸代谢等。
矿物质
- 土豆含有钾、磷、镁等矿物质。其中钾的含量尤为突出，每 100 克土豆约含有 429 毫克钾，钾对维持人体的心脏功能、血压稳定和神经传导等都有重要作用。磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，参与人体的能量代谢；镁参与体内许多酶的激活过程，对人体的新陈代谢等有重要意义。

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